Coffret Vin de France des Glaces “Refuge des cosmiques”

Blanc – 37.5 cL

L’incroyable aventure du Vin des Glaces Perceval

Le summum des Vins d’exception est né de la rencontre hors norme d’une récolte manuelle de raisins de cépage Jacquère avec le froid extrême de haute altitude sur le toit de l’Europe. L’idée est venue à Pascal Perceval, vigneron savoyard passionné et propriétaire d’un magnifique domaine au cœur des Alpes françaises de donner une nouvelle dimension à quelques hectolitres de l’un de ses meilleurs nectars. Après pressage, fermentation et maturation des grains sélectionnés avec la plus grande attention, les cuves sont transportées par hélicoptère à l’altitude exceptionnelle de 3 613 mètres. Là, proche du sommet le plus haut d’Europe, le vin est saisi par le gel durant 5 à 30 jours. Il est ensuite descendu au Domaine Perceval où les cuves dégèlent lentement au soleil. Le liquide est surveillé de façon permanente afin d’intervenir rapidement au moment de sa fonte et prélever le produit final dans son intégrité. Le moût initial perd ainsi entre 50% et 70% de son eau en devenant naturellement plus concentré, sous l’effet du froid extrême. Le déroulement de la fermentation à très basse température aura, de plus, permis de délivrer des arômes rares.

DEGRES
9 %

ROBE
Jaune paille, nuancée d’or.
NEZ
Parfums de fruits confits, miel d’acacias et mangue.
BOUCHE
Vin en bouche très moelleux, sans lourdeur, composé d’arômes de raison de Corinthe, marmelade d’orange, abricot confit et miel. Grande longueur et final très franc sur une touche acidulée
ALLIANCES
Foie gras, salade de fruits, tarte Tatin, pain perdu, nougat glacé, fromage bleu ou beaufort.